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#111/『点心KAWATA・閉店ガラガラガラ〜』


本日は母の日を記念しまして、

点心KAWATA番外編。

これまでの修行の成果を生かして、

我が母だけでなく、その仕込みに参加した研究生の

家族の皆様にもテイクアウトにて、味わって頂こうというハッピーな企画です。

遂に4回目を迎えた、餃子と焼売の旅。



料理のひとつの真理が見えてきました。

美味しい料理は、仕込みのときから美しい。

 

美味しい料理は、形も良い。



焼売は、具を大きくして、

皮にも艶がでると旨いようです。

味としては、自己新を記録しましたので

これにて点心編は完!

毎度ありがとうございましたー。

餃子については、

プリプリでいくのもいいですが、

一流を目指すなら極薄のシコシコがGOODだと思います。

また、開店の際には是非生かしていきたいところです。

ではまたお会いしましょー。

| natsuki | 22:18 | comments(2) | trackbacks(0) | pookmark |
#106/『粉モノKAWATA・仕込み』



点心KAWATA改め、粉モノKAWATAです。



左から、饂飩(うどん)、焼き餃子、蒸し焼売、水晶餃子。

段々と段取りがよくなってきましたよ。

発見は、うどん簡単。

粉と塩水まぜて、こね続けるだけ。



そして、踏む。



踏む。



ストレスがたまっていた分だけ踏んでみて、寝かす。

続く。

| natsuki | 09:53 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
#98/『点心KAWATA・実食』
  生ビールサーバーもってこーぉい!



焼き・蒸し・水、それぞれの王様がそろいました。

講評。



1位、しゅうまい。

旬のタケノコの歯ごたえと、

ぷりぷりしたエビがいい感じです。

どこで食べたやつよりも、出来立てとしては旨い気がするなー。



2位、焼き餃子。

強力粉と薄力粉の配合を前回から変えることにより、

絶妙なもっちり感を出すことに成功しました。

かつ、表面はぱりっとしているので、サクサクいけますよー。

セロリを炒めたことにより、ちょっと中国っぽい風味に。



3位、水餃子。

前回王者が、まさかの陥落。

皮の仕込みを薄くしすぎたことにより、

餡とのバランスが崩れました。

肉感が強まったことにより、焼売との差別化も難しくなってしまいました。

水餃子は、厚く、ぷりん、つるん!ここに持っていかねばなりませんね。

勉強になりました。

あと、セロリの風味がかなり残ったので、次はもう少ししょうがをいれてみるとします。

あー、食った、食った。

FAT ME☆

| natsuki | 14:10 | comments(2) | trackbacks(0) | pookmark |
#97/『点心KAWATA・仕込みの価値』
 


音楽はジャックジョンソン。

気分は離島でございますなー。


我が家にみんなを招待するときには、

仕込み制を導入することが決定しました。


無心。

そして、良き音楽。

美味しそうな匂い。


この3要素は、いつのまにか人の心を和らげ

会話を盛り上げてくれるようです。

なんて素敵な時間だこと。


早速、ゴールデンウィークに続編けってーい。


ほりゃほりゃ、包まれてきたぞー。







焼売(しゅうまい)も、初挑戦ながらそれっぽくなてきたでー。
| natsuki | 09:56 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
#96/『点心KAWATA開店』
 






今回は焼き餃子・水餃子・焼売に挑戦。

ウーウェン先生は、個人的にトップランキングにリスペクトしとります。

彼女の北京手法に習いまして、今回はいきたいとおもいます。

春巻きは某事情により、断念。


あ、ふせる必要なかった。

カロリー高いからだそうです!


餡は、旬のタケノコに、エビに、ニラ、セロリ、いろいろ〜。

ごま油に、オイスターソース、ちょっと醤油・・・、

仕込んでいるだけで、ビールが飲みたくなってくるぜーい。
| natsuki | 09:54 | comments(2) | trackbacks(0) | pookmark |

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